Blumenkohlmuffins mit gekochtem Schinken
Foto: StockFood / für ZS Verlag / Lang, Coco
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Blu­men­kohl­muf­fins mit ge­koch­tem Schin­ken

  • 55 Min.
  • 12 Stück
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Herzhafte Muffins? Perfekt fürs Meal Prep! Diese kohlenhydratarmen Küchlein auf Blumenkohlbasis mit frischem Gemüse und Schinken sind der perfekte Snack für zwischendurch und machen sich genauso gut in der Lunchbox. Zwölf Stück vorbacken und die nächsten drei bis vier Tage davon naschen – sofern die Leckerbissen nicht schon vorher weg sind.

Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Mulden eines 12-er Muffinblechs einfetten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, putzen und waschen, die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden.

2

Blumenkohl waschen. Die Röschen in der Küchenmaschine oder auf der Gemüsereibe fein raspeln. Den Käse reiben. Den Schinken klein würfeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Die Paprikawürfel dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann die Blumenkohlraspel hinzufügen und alles unter Rühren 3-4 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und kurzabkühlen lassen.

3

In der Zwischenzeit die Eier in einer Rührschüssel gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse und Schinken unterrühren. Den Blumenkohl-Mix hinzufügen, alles gut verrühren und nochmals abschmecken. Die Masse auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen. Warm servieren oder abgekühlt zum Mitnehmen einpacken.


    Zutaten

    Für 12{{recipe_quantity_value}} Stück
    Butter, für die Form
    0,5{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}Zwiebel
    1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} kleineKnoblauchzehe
    1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}rote Paprikaschote
    800{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gBlumenkohlröschen
    100{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gBergkäse, am Stück
    100{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} ggekochter Schinken
    1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} ELOlivenöl
    Salz und Pfeffer
    3{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}Eier

    Nährwerte (Pro Stück)

    3 g
    KH
    8 g
    Eiweiß
    7 g
    Fett
    102
    Kalorien

    Glutenfrei

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