Name: Meal Prep-Salat mit Blumenkohlreis und Paprika
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Blumenkohl; 2 rote Spitzpaprika; 1 Apfel; 3,5 EL Zitronensaft; 1 Handvoll Koriandergrün; 40 g geröstete Cashewkerne; ...

Meal Prep-Salat mit Blumenkohlreis und Paprika

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Juni

22gKH

Blumenkohlreis ist ein Top-Rezept der Low Carb-Küche. Statt mit leeren Kohlenhydraten versorgt er dich mit Vitamin C, Mineral- und Ballaststoffen. Als vorgekochter Salat mit Paprika und nussigem Dressing hast du für den nächsten Tag eine gesunde, sättigende Mahlzeit. So bist du bestens vorbereitet und sparst dir unnötige Kalorien!

Zubereitungsschritte

Blumenkohl und Paprikaschoten abbrausen und putzen. Blumenkohl krümelig zerkleinern, Paprika klein schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und klein würfeln. Mit Paprika und 1 EL Zitronensaft vermengen.

Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Cashewkerne ebenfalls grob hacken. Für das Dressing den Joghurt mit Tahin, Olivenöl, restlichem Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

800{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blumenkohl
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Spitzpaprika
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Apfel
3,5{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Koriandergrün
40{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geröstete Cashewkerne