Zucchini-Puffer mit Lachs und Meerrettichcreme

Foto: Carsten Maier & Farina Terhaag

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Für die Puffer brauchst du etwas Zeit, aber der Aufwand lohnt sich! Sie schmecken einfach mega gut und du kannst sie nach Lust und Laune belegen. In diesem Rezept haben wir sie mit Räucherlachs und einer frischen Meerrettichcreme getoppt. Zu den Zucchini gesellen sich Mandelmehl, Käse und Eier in den Low Carb Puffer-Teig.

Zubereitungsschritte

Für die Meerrettichcreme Meerrettich mit Schmand vermengen. Dill waschen, fein hacken und unter die Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini waschen und grob reiben. 1 TL Salz und Zitronensaft dazugeben, vermengen und 5 Minuten stehen lassen. Zucchini in ein Küchentuch geben und kräftig auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Du kannst das auch ohne Tuch mit den Händen über der Spüle machen.

Eier, Käse und Mandelmehl zusammen mit den Zucchini in eine Schüssel geben und gut vermengen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Je 2 gehäufte Esslöffel der Zucchini-Masse in die Pfanne geben, flach drücken und 4-5 Minuten von jeder Seite braten.

Je 3 Puffer stapeln, mit Meerrettichcreme, Räucherlachs und Dill toppen und servieren.

Zutaten

Für 12{{recipe_quantity_value}} Puffer

Für die Puffer
3{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchini
6{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Zwiebel
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Gouda, gerieben
80{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
0.5{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zitrone, Saft
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl

Für die Creme
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Meerrettich
200{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schmand
0.5{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	Dill
	Salz und Pfeffer