Name: Eiweißbrot mit pochiertem Ei, Avocado und Schinken
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehen; 200 g Baby-Spinat; 1 Avocado; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; ...

Eiweißbrot mit pochiertem Ei, Avocado und Schinken

Foto: © StockFood / Great Stock!

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Wenn es diese Stulle zum Frühstück gibt, steht man freiweillig gerne auf! Lecker, luftiges Eiweißbrot wird mit pochiertem Ei, Avocado, Erbsen und Schinken getoppt. Ein herzhaftes Frühstück, aber auch ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Wenn du das Brot toastest, wird es nochmal extra lecker.

Zubereitungsschritte

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Die Hälfte grob in Stücke, die andere Hälfte in Spalten schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten und den Spinat zugeben. In 1-2 Minuten zusammenfallen lassen,mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite ziehen. Erbsen mit restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in übrigem Öl 2-3 Minuten andünsten. Die grob geschnittene Avocado zugeben und mit einem Teil der Erbsen zerdrücken. Das Brot nach Belieben kurz anrösten.