Ei­er­sa­lat nach in­di­scher Art

Den Koriander waschen und trocken schleudern, die Blätter abzupfen und grob hacken. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett duftend anrösten und abkühlen lassen. Die Limette heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Den Joghurt und den Koriander unter das Gemüse mischen. Die Cashewkerne im Blitzhacker grob zerkleinern und unterrühren. Den Salat mit Salz, Limettensaft und -schale abschmecken.

Die Eier pellen und die Hälfte davon fein würfeln. Unter den Salat mischen und auf Tellern anrichten. Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in mundgerechte, grobe Stücke schneiden. Mit etwas Salz und 1 EL Olivenöl beträufeln und auf dem Salat verteilen.

Übrige Eier halbieren und auf dem Salat anrichten. Mit Koriander- und Blütenblättern garnieren und mit Piment d'Espelette bestreut servieren.