Rosenkohl-Salat mit frittierter Topinambur, Sardellen und Oliven

Foto: © StockFood / Smalen Photography, Arjan

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Rosenkohl liebt oder hasst man. Wir lieben ihn, vor allem in dieser ungewöhnlichen Kombination! Die kleinen, grünen Vitamin-Bomben schmecken etwas bitter, weshalb sie super zu anderen Geschmacksrichtungen passen. Da kommt die nussig-süßliche Topinambur ins Spiel. Die Knolle ist eine echte Geheimwaffe gegen unerwünschte Kilos: Sie besteht vor allem aus Wasser und enthält unverdauliches Inulin, das null Kalorien liefert aber super sättigt. Nun fügst du noch Sardellen, Oliven und Parmesan hinzu für die salzige Komponente und vor allem gesundes Eiweiß.

Zubereitungsschritte

Dem Rosenkohl abbrausen, putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen.

Inzwischen die Topinambur waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Trocken tupfen und in heißem Öl (ca. 170 °C) goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Rosenkohl
	Salz und Pfeffer
150{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Topinambur
	Pflanzenöl, zum Frittieren
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Rosmarin
40{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sardellen, eingelegt