Name: Spinatküchlein mit Salat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Spinat; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Rapsöl; Salz und Pfeffer; 250 g Ricotta; 250 g Quark; 2 Eier; ...

Foto: Frauke Antholz

16gKH

Kleine gold-grüne Küchlein machen es sich heute auf einem knackigen Salatbett bequem. Die Spinatpuffer aus Ricotta, Quark und Eiern sind wahre Proteinbomben und damit köstliche Sattmacher. Der grüne Salat wird mit Radieschen und Tomaten besonders aromatisch.

Zubereitungsschritte

Den Spinat gründlich waschen, putzen und von groben Stielen befreien. Knoblauch schälen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat abkühlen lassen und fein hacken.

Ricotta mit Quark, Eiern und Mehl mischen, den Spinat untermischen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne zerlassen und mithilfe von Esslöffeln kleine Teigportionen in die Pfanne setzen. Etwas flach drücken und in etwa 8 Min. von beiden Seiten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den Salat waschen, putzen und bei Bedarf grob zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Radieschen waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Öl mit Essig und 2 EL Wasser verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit Tomaten, Radieschen und Vinaigrette mischen. Mit Spinatküchlein anrichten und servieren.

Zutaten

Für 44 Personen

200200 g	Spinat
11	Knoblauchzehe
11 EL	Rapsöl
	Salz und Pfeffer
250250 g	Ricotta
250250 g	Quark
22	Eier
5050 g	Mehl
22 EL	Butterschmalz
150150 g	gemischter Blattsalat
100100 g	Kirschtomaten
0.50,5 Bund	Radieschen
44 EL	Olivenöl
22 EL	Weißweinessig