Name: Gemüsecurry mit Pekannuss-Blumenkohlreis
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Blumenkohl; 150 g Pekannusskerne; 10 g Ingwer; 2 Stangen Lauch; 250 g Brokkoli; 2 Auberginen; 4 EL Kokosöl; ...

Gemüsecurry mit Pekannuss-Blumenkohlreis

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Timmann, Claudia

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Currys gehen immer, sind super variabel und schmecken einfach allen! Daher kann es auch nie genug Rezepte von dem köstlichen, asiatischen Gericht geben. Außerdem sind sie super easy vegan und ketogen zuzubereiten, sodass jede:r auf seine Kosten kommt. Solche Rezepte lieben wir! Zum grünen Curry gibt es klassischerweise Reis, als Low Carb-Fan natürlich den kohlenhydratarmen Blumenkohlreis. Den kannst du mit unserem Veggie Ricer ganz einfach und schnell herstellen. Damit es nicht langweilig wird, verfeinerst du ihn dieses Mal einfach mit gehackten Pekannüssen, die dich außerdem mit wertvollen Mineralien wie Magnesium, Kalium, Calcium und Eisen versorgen.

Zubereitungsschritte

Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Diese im Blitzhacker oder Veggie Ricer fein zerkleinern. Pekannüsse hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Aubergine waschen, längs halbieren und in schmale Scheiben schneiden.

Ingwer und Lauchringe in einem Topf in 2 EL Kokosöl andünsten. Auberginenscheiben dazugeben und 2-3 Minuten unter Wenden braten. Dann den Brokkoli und Currypaste zugeben und kurz mitbraten. Kokosmilch und 100 ml Wasser angießen, aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blumenkohl
150{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pekannusskerne
10{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Ingwer
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Stangen	Lauch
250{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Brokkoli
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Auberginen