Name: Überbackene Eier im Spinatnest
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Spinat; Salz; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Butter; 50 ml Gemüsebrühe; 100 g Sahne; ...

Foto: StockFood / Bergmann, Meike

9gKH

Kalorienarmer Spinat spielt hier die Hauptrolle: Das grüne Super-Gemüse enthält Vitamin B und C sowie viele Mineralstoffe. Zusammen mit Parmesan und Crème fraîche wird daraus eine würzige Masse, die das Nest für Eier und Mozzarella-Kugeln bildet. Damit hast du genug hochwertiges Eiweiß, um von dieser schnell gemachten Mahlzeit lange satt zu bleiben.

Zubereitungsschritte

Den Spinat abbrausen, putzen und in wenig kochendem Salzwasser kurz zusammen fallen lassen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Spinat fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne angießen und die Mischung in ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Spinat, Parmesan und Crème fraîche unterrühren.  4 kleine Kastenformen mit Butter ausstreichen. Die Spinatmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abschmecken, in die vorbereiteten Förmchen füllen und mittig mit einem Esslöffel jeweils eine Vertiefung eindrücken.

Je 1 Ei aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Die Mini-Mozzarella-Bällchen abtropfen lassen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Spinat setzen. Anschließend auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis das Ei zu einem Spiegelei gestockt und der Käse zerlaufen ist. Überbackene Eier im Spinatnest servieren.

Tipp

Parmesan ist nicht vegetarisch, da zu dessen Herstellung mikrobielles Lab verwendet wird. Für deine Low Carb-Ernährung ist er aber wegen seines hohen Eiweißgehaltes bestens geeignet. Entscheide selbst, ob du ihn verwenden möchtest. Eine vegetarische Alternative ist der Hartkäse Montello.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

700{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Spinat
	Salz
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
3{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
50{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
100{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sahne
80{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan, oder Montello (ohne Lab)
4{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Crème fraîche
	Butter, für die Formen
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskat. gerieben
4{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier  (Größe M)
10{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}}	Mini-Mozzarellakugeln

Nährwerte (Pro Portion)

9 g

25 g

Eiweiß

40 g

Fett

493

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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