Foto: StockFood / Arras, Klaus

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Unsere Low Carb-Rezeptsammlung hält verschiedenste Kreationen für kohlenhydratarme Pizza bereit. Eine richtig schnelle Nummer haben wir mit diesen Mini-Zucchini-Pizzen in petto. Als Basis dienen Zucchini-Scheiben – simpel, aber dennoch super lecker. Vor allem mit selbstgemachter Tomatensauce und Mozzarella getoppt.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl vermischen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 5–7 Min. backen.

Tomatenmark in einer kleinen Schüssel mit 6 EL Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Xylit und Oregano würzen. Mozzarella in kleine Scheiben schneiden. Basilikum waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zucchinischeiben aus dem Ofen nehmen, mit Tomatensoße bestreichen und mit je einem Blättchen Basilikum und einer Scheibe Mozzarella belegen. Mit Pfeffer übermahlen und für weitere 6–8 Min. im Ofen überbacken.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Zucchini
4{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
12{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Xylit (Birkenzucker)
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	getrockneter Oregano
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Kugeln Mozzarella
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	frisches Basilikum
	Etwas frisch gemahlener Pfeffer