Name: Veganes Bananenbrot mit Zucchini
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 15 Scheiben
Ingredients: 1 Zucchini; 1 TL Salz; 2 Bananen; 100 ml Sojamilch; ...

Foto: © StockFood / Krimshandl-Tauscher, Sandra

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Du Glückskind! Dieses Rezept für veganes, super saftiges banana bread wird dich nämlich übermäßig happy machen. Bananen enthalten viel Tryptophan. Diese Aminosäure soll dabei helfen, den auch als Glückshormon bezeichneten Botenstoff Serotonin zu bilden. Gemahlene Nüsse dienen als Mehlersatz und machen dein Bananenbrot so nicht nur low carb, sondern auch richtig gesund. Die Bananen bringen ausreichend Süße - kein extra Zucker notwendig! Der wahre Trick an der Sache ist aber natürlich die gesrapelte Zucchini im Teig, die dein Brot schön fluffig macht und Ballaststoffe reinbringt. Da du keine Hefe brauchst, sparst du dir Gehzeit und kannst dein Brot nach nur 15 Minuten in den Ofen schieben. Super lecker zum Frühstück oder als süßer Snack.

Zubereitungsschritte

Eine breite Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Mit dem Salz vermischen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen, anschließend gut ausdrücken.

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Bananen schälen, in Stücke brechen und mit der Sojamilch und dem Kokosöl fein pürieren. Zucchini, Mandeln, Haselnüsse und das Backpulver zugeben und alles gut vermischen. In die Form füllen, glatt streichen und ca. 50 Minuten goldbraun backen. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Zutaten

Für 15{{recipe_quantity_value}} Scheiben

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchini
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Salz
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Bananen
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sojamilch
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Kokosöl
100{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandeln, gemahlen
100{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Haselnüsse, gemahlen
2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Weinstein-Backpulver

Hilfsmittel
Kastenform (ca. 25 cm)

Nährwerte (Pro 1 Scheibe)

5 g

4 g

Eiweiß

10 g

Fett

125

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegan

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