Name: Blaubeer-Käsekuchen im Glas ohne Backen
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Cashewkerne; 50 g Haselnusskerne; 2 EL Leinsamenschrot; 250 g Heidelbeeren; ...

Foto: © StockFood / Wischnewski, Jan

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Nur weil du dich Low Carb ernährst, heißt es nicht, dass du keine Desserts oder Kuchen mehr essen darfst. Du verzichtest lediglich auf den weißen Kristallzucker und auf Mehl im Kuchen, stattdessen verwenden wir Cashewkerne, Haselnüsse und Leinsamen für einen crunchy Kuchenboden. Damit der Käsekuchen auch schön süß wird, kommt eine Prise Erythrit mit dazu, sodass dein Kohlenhydratkonto weiter unter bleibt. Gönn dir!

Zubereitungsschritte

Die Cashewkerne und die Mandeln ca. 3 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit den Leinsamen und 1 EL Erythrit vermischen und als Boden in kleine 4 Gläser (à 150 ml) drücken.

Blaubeeren waschen und ggf. verlesen. 200 g im Mixer pürieren und mit dem Frischkäse, der Sojamilch und dem restlichen Erythrit verrühren. In die Gläser füllen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Mit Blaubeeren und frischer Minze garnieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

100{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Cashewkerne
50{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Haselnusskerne
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Leinsamenschrot
250{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Heidelbeeren
250{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Frischkäse, vegan
50{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sojamilch