Name: Rote-Bete-Salat mit Portulak und Kürbiskernpesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Kürbiskerne; 1 Bund Basilikum; 50 g geriebener Parmesan; 60 ml heller Traubensaft; 1-2 EL Zitronensaft; 1 TL Kürbiskernöl; ...

Rote-Bete-Salat mit Portulak und Kürbiskernpesto

Foto: Ira Leoni

13gKH

Zubereitung

Für das Kürbiskernpesto die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikumblättchen abzupfen, waschen, trocken schleudern, mit den Kürbiskernen, Parmesan, Traubensaft, Zitronensaft und beiden Ölen fein pürieren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Portulak, Rucola oder Feldsalat waschen und putzen. Beide Knollen Rote Bete am besten mit Einweghandschuhen schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und fächerartig auf Tellern anrichten.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

100{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kürbiskerne
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund	Basilikum
50{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geriebener Parmesan
60{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	heller Traubensaft
1-2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Kürbiskernöl