Name: Vegetarische Quiche mit Spinat und Champignons
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 8-10 Stücke
Ingredients: 250 g Champignons; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 250 g junger Spinat; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; ...

Vegetarische Quiche mit Spinat und Champignons

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Kramp + Gölling

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Diese Quiche darfst du dir nicht entgehen lassen! Der herzhafte Kuchen mit üppiger Füllung ist eigentlich eine Kohlenhydratbombe, weil im Originalrezept Mürbe- oder Blätterteig zum Einsatz kommen. Doch wir garantieren dir: Den wirst du auf keinen Fall vermissen! Eine würzige Masse aus Ricotta, Parmesan, Sauerrahm und Eiern dient dir als Boden und Deckel. Heraus kommt eine gesunde, super saftige Low Carb-Quiche mit gerade einmal 2 Gramm Kohlenhydraten pro Portion. Ein einfaches Genussrezept, das dich ideal beim Abnehmen unterstützt! Selbstverständlich schmeckt die Quiche auch am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt in deiner Mittagspause.

Zubereitungsschritte

Die Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trockenschütteln.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einen Teller geben. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und darin Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Den Spinat hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite ziehen.

Eine Springform (ca. 24 cm ⌀) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 165 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel den Ricotta mit dem Parmesan, dem Sauerrahm und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Hälfte der Masse in die Form füllen und den Spinat darauf geben. Darauf die Pilze verteilen, restliche Ricotta-Masse darübergießen und im Ofen für ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. In Stücke schneiden und servieren.

Zutaten

Für 8-108 Stücke

250250 g	Champignons
22	Schalotten
22	Knoblauchzehen
250250 g	junger Spinat
22 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
250250 g	Ricotta
100100 g	Parmesan, gerieben
150150 g	Sauerrahm
44	Eier
	frische Muskatnuss