Name: Vanillekipferl ohne Zucker und Mehl
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 40 Stück
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Vanilleschote; 210 g blanchierte gemahlene Mandeln; 75 g Butter; ...

Foto: © StockFood / The Picture Pantry

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Was wäre Weihnachten ohne Naschen und die Vorweihnachtszeit ohne Plätzchen backen? Richtig, nichts! Und auch, wenn du dich Low Carb ernährst, haben wir jede Menge Ideen, dir die Zeit zu versüßen. In unserer Weihnachtsbäckerei gibt es nämlich "manche Leckerei", allerdings alles ohne Zucker und Weizenmehl. Somit kannst du ohne Reue zulangen und genießen. Dank der gemahlenen Mandeln nimmst du mit diesen Vanillekipferln sogar noch gesunde Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Kupfer und Zink zu dir, außerdem Vitamine E und B und Proteine. Wir sagen, wenn auch mit kleinem Augenzwinkern: Vanillekipferl gehen somit fast als Nahrungsergänzungsmittel durch!

Zubereitungsschritte

Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen. Gemahlene Mandeln mit Butter, Erythrit, Eigelb und Vanillemark mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie wickeln, mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Backofen auf 160° Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Teigrolle in 40 Scheiben schneiden und jeweils zu einem Hörnchen rollen. Kipferl auf das Backblech geben und im heißen Ofen 13-15 Minuten backen, etwas auskühlen lassen.

Vanillekipferl im Puder-Erythrit wälzen.

Zutaten

Für 40{{recipe_quantity_value}} Stück

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Vanilleschote
210{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	blanchierte gemahlene Mandeln
75{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Butter
60{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Puder-Erythrit
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eigelb