Name: Zucchini-Nudeln mit Kürbiskernpesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Kürbiskerne; 2 EL geriebener Parmesan; 100 ml Olivenöl; 2 EL Orangensaft; Salz und Pfeffer; ...

Foto: © StockFood / Einenkel, Udo

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Du kannst für deine Low Carb-Ernährung nie genug Gemüsenudel-Rezepte haben, denn sie werden schnell für dich zum neuen Grundnahrungsmittel. Dank Spiralschneider kannst du Nudeln aus Hartweizen vergessen, genau wie deren unnötige Kohlenhydrate. Die Zucchinispiralen sind schnell gekocht und das selbstgemachte Pesto aus Kürbiskernen, Parmesan und feinen Gewürzen schmeckt einfach herrlich dazu. TIPP: Bereite vom Pesto gleich etwas mehr zu und verwende es im Laufe der Woche für schnelle Mahlzeiten zu deinen liebsten Gemüsenudel-Varianten.

Zubereitungsschritte

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Schwenken anrösten. Anschließend zur Seite ziehen und abkühlen lassen. Etwa zwei Drittel davon mit dem Parmesan, Olivenöl, Orangensaft, etwas Salz und Pfeffer zu einem Pesto zerkleinern.

Den Rest grob hacken oder ganz lassen zum Schluss untermischen. Das Pesto mit Cayennepfeffer abschmecken.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für das Pesto
80{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kürbiskerne
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	geriebener Parmesan
100{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Orangensaft
	Salz und Pfeffer
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Cayennepfeffer

Außerdem
4-5{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Zucchini
	Salz
0.5{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Fenchelknolle, mit Grün
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl