Name: Schnelle Gemüsetagliatelle aus Zucchini mit klassischer Bolognese
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 Karotte; 60 g Knollensellerie; 3 Zweige Thymian; 4 EL Olivenöl; 600 g Rinderhackfleisch; ...

Schnelle Gemüsetagliatelle aus Zucchini mit klassischer Bolognese

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Schütz, Anke

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Viva la pasta! Denn ein Leben ohne Nudeln ist doch völlig unmöglich. Damit du auch während deiner Low Carb-Diät nicht auf die Klassiker der italienischen Küche verzichten musst, werden Hartweizennudeln durch selbst gemachte Gemüsetagliatelle ersetzt. Die Bolognese mit Hackfleisch ist so würzig wie im Originalrezept und nach nur 40 Minuten steht dein perfektes Mittag- oder Abendessen auf dem Tisch.

Zubereitungsschritte

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Karotte und Sellerie waschen, schälen und ebenso fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebel-, Knoblauch- und Gemüsewürfel, Tomatenmark und Thymianzweige hinzufügen und 2-3 Minuten mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die stückigen, sowie passierten Tomaten anfügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Die Zucchini waschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel zu Streifen schneiden. Das Kerngehäuse wird nicht benötigt.

Die Zucchinistreifen in kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken.

Die Zucchini-Bandnudeln in einer Pfanne im restlichen Olivenöl heiß schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bolognese nochmals abschmecken, die gehackte Petersilie untermischen und auf den Zucchininudeln in tiefen Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen, mit frischem Pfeffer übermahlen und servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln
4{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Karotte
60{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Knollensellerie
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Thymian
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
600{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rinderhackfleisch
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
400{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Tomaten, stückig, Dose
400{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Tomaten, passiert
	Cayennepfeffer
4{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchini
0.5{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}}	Hand voll Petersilie
60{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan