Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Timmann, Claudia

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Meal Prep ist eine tolle Idee, um für den nächsten Tag ein schmackhaftes Mittagessen dabei zu haben. Dieser bunte Schichtsalat steckt voller Vitamine und Ballaststoffe. Um dich satt zu machen, gibst du als Eiweißlieferanten Ziegenfrischkäse und Pinienkerne dazu, die auch noch gesunde Fette liefern.

Zubereitungsschritte

Die Bohnenkerne in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Möhren putzen und schälen, die Radieschen waschen und putzen, dann beides getrennt mit einem Messer in feine Scheiben schneiden oder auf der Gemüsereibe hobeln.  Heidelbeeren und Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen.

Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen.  Zuerst die Vinaigrette in die Gläser gießen. Dann nacheinander Bohnen, Möhren, Radieschen und Blaubeeren darüber schichten, anschließend Spinat und Sprossen darauf geben.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

400{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	weiße Bohnenkerne, Dose
3{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	Möhren
150{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Radieschen
200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Heidelbeeren
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	junger Spinat
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Radieschensprossen