Microgreens-Salat mit Estragon und Garnelen-Fritters

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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In diesem Rezept setzen wir auf Microgreens aus Erbsen. Nicht ohne Grund werden Microgreens so gehypet: Sie enthalten viele wichtige Vitamine, Mineralien und pflanzliche Eiweiße – man könnte fast sagen, dass sie Super-Superfoods sind. Und zusammen mit Estragon und Garnelen-Fritters landet dieser Salat erst recht einen Volltreffer.

Zubereitungsschritte

Für die Fritters die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Mit dem Eigelb, Petersilie und Bröseln vermengen und mit Salz und Chili würzen. Daraus kleine Bällchen formen und in einer heißen Pfanne mit reichlich Öl 4-5 Min. rundherum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Zwischendurch den Fenchel, Sprossen und Estragon abbrausen, trocken schütteln und putzen bzw. verlesen. Den Fenchel in feine Scheiben hobeln und die Estragonblättchen abzupfen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

250{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Garnelen, küchenfertig
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eigelb
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	frisch gehackte Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Chiliflocken
	Pflanzenöl, zum Ausbacken