Name: Zander mit Bohnen und Limetten-Bärlauch-Sauce
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Prinzessbohnen; Salz und Pfeffer; 2 Schalotten; 4 EL Olivenöl; 200 ml Fischfond; 1 EL Zitronensaft; 1 Handvoll Bärlauch; ...

Zander mit Bohnen und Limetten-Bärlauch-Sauce

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Rynio, Jörn

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Lust auf Muskel-Food mit Gourmetfaktor? Zander liefert starke 19 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm und ist somit eine echte Proteinbombe. Außerdem landen eiweißreiche Prinzessbohnen auf dem Teller. Und nicht zu vergessen ist das Highlight für die Geschmacksknospen: eine cremige Limetten-Bärlauch-Sauce. Yummy!

Zubereitungsschritte

Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 5 Minuten mit leichtem Biss blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.  Für die Sauce die Schalotten schälen, würfeln und in einem heißen Topf in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Mit dem Fond und dem Zitronensaft ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln, harte Stiele abzupfen und die Blätter grob schneiden. Die Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Etwas Saft mit dem Abrieb, dem Bärlauch, Estragonsenf und der Saure Sahne zur Sauce geben und mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, nach Bedarf noch etwas einkochen lassen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Prinzessbohnen
	Salz  und Pfeffer
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Schalotten
4{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
200{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Fischfond
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft