Foto: StockFood / Arras, Klaus

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Wenn du Lust auf ein Schnitzel hast, aber kein Fleisch essen möchtest, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Denn hier kommt Aubergine in die Pfanne! Sie wird in Scheiben geschnitten, mit Sojamehl und Mandeln paniert und knusprig ausgebacken. Dazu eine frische Salsa aus Avocado, Tomate und Zwiebel - herrlich!

Zubereitungsschritte

Die Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch schälen und klein würfeln. Mit der Tomate und der Zwiebel vermengen. Die Petersilie untermischen und die Salsa mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Auberginen waschen, putzen und längs in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 10 Min. Wasser ziehen lassen. Inzwischen das Sojamehl mit der Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Etwa 10 Min. quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Mandeln auf einen Teller streuen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Fleischtomate
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	rote Zwiebel
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Avocado
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	frisch gehackte Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft