Crêpes mit grünem Spargel, Tomaten und Oliven

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Crêpes kennst du nur süß? da fehlt dir aber noch was auf der Geschmacks-Liste! Hier findest du ein Rezept für herzhaft gefüllte Crêpes. Das Besondere? Der Teig für die dünnen Pfannkuchen wird mit Mandelmehl zubereitet und passt daher perfekt in deinen Low Carb Plan!

Zubereitungsschritte

Das Mehl mit 1 Prise Salz und der Milch in einer Schüssel gut vermengen, dann das Mineralwasser zugießen und unterrühren. Die Eier verquirlen, dazu geben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Mandeln in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Spargel und Tomate waschen, den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden, dicke Stangen längs halbieren und alle in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Die Tomate klein würfeln, dabei nach Belieben entkernen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen (das Einlegeöl auffangen) und in Streifen schneiden. Oliven halbieren und entsteinen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für die Crêpes
150{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl
	Salz
150{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Milch
50{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Mineralwasser
3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
	Butterschmalz, zum Ausbacken

Für die Füllung
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
400{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	grüner Spargel
8{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
50{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	grüne Oliven
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl