Name: Bacon-Muffins mit Spinat, Erbsen und Ei
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Erbsen (TK); Salz; 100 g Baby-Spinat; ...

Foto: Kathrin Knoll

7gKH

Leckere Lieblings-Gerichte müssen nicht immer kompliziert sein. Für diese Low Carb-Muffins brauchst du nur vier Zutaten, Gewürze und eine Muffinform. Den Rest erledigt der Ofen. Währenddessen kannst du z.B. einen bunten Salat als Beilage zubereiten oder dich in die Sonne setzen. Die Muffins schmecken auch Kindern besonders gut und sind toll, um sie für den nächste Tag als Snack in Schule oder Büro mitzunehmen.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser 6 Min. garen. Abgießen und beiseitestellen.

Den Spinat waschen, trocken schütteln und in Salzwasser 2 Min. blanchieren. Spinat herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Eier mit 1 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer mit einer Gabel verquirlen. Den Speck in der Mitte halbieren.

12 Muffinformen mit jeweils 3–4 Hälften Speck auslegen und Gemüse in jede Mulde geben. Ei-Masse über das Gemüse bis zum Rand in jede Form einfüllen. Muffins in den Ofen schieben und 30 Min. backen. Warm oder kalt servieren.

Zutaten

Für 44 Personen

100100 g	Erbsen (TK)
	Salz
100100 g	Baby-Spinat
1010	Eier
	Pfeffer
1818	dünne Scheiben Frühstücksspeck

Nährwerte (Pro Portion )

7 g

28 g

Eiweiß

28 g

Fett

394

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

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