Rös­ti-Bur­ger mit po­chier­tem Ei

Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten an der Rispe waschen. Die Kartoffeln schälen, fein raspeln und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mit Salz und Muskat würzen. In einer beschichteten Pfanne in heißem Rapsöl aus der Kartoffelmasse portionsweise kleine Rösti mit etwa dem Durchmesser der Auberginenscheiben backen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl goldbraun braten. Mit Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Tomatenrispen darin schwenken, bis die Tomaten beginnen aufzuplatzen.

Einen Topf Salzwasser mit dem Essig zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren. Die Eier öffnen und mithilfe einer Kelle nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Etwa 4-5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und die Eigelbe noch etwas weich in der Mitte sind. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Aus den Rösti, den Auberginen, dem Spargel, dem Spinat den Tomaten und den Eiern kleine Burger stapeln. Mit grobem Meersalz und mit Pfeffer würzen.