Name: Mango-Curry mit Schweinefilet
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Mango; 3 Schalotten; 1 Chilischote, rot; 3 cm Ingwer; 150 g Zuckerschoten; 100 g Sojasprossen; 1 junge Zucchini, ca. 120 g; ...

Foto: © StockFood / Bauer Syndication

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Wenn du dieses Curry zubereitest, verbreitet sich ein toller Duft in der Küche, von dem alle sicher angetan sein werden. Süße Mango, frische Zuckerschoten und zartes Schweinefilet, Ingwer, Kokosmilch und Limette - klingt nicht nur exotisch, ist es auch. Aber keine Sorge, deine Liebsten werden es mögen!

Zubereitungsschritte

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und längs in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Zuckerschoten waschen und putzen. Sojasprossen abbrausen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, längs in dünne Scheiben, dann quer halbieren oder dritteln. Schweinefilet trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne oder einem Wok das Ghee erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten und leicht bräunen, anschließend wieder herausnehmen. Im verbliebenen Fett die Schalotten, den Ingwer und 2/3 der Chiliringe anbraten. Mit Currypulver bestreuen, die Currypaste unterrühren und beides unter Rühren noch kurz mit angehen lassen.

Alles mit der Brühe ablöschen, die Kokosmilch angießen und Limettensaft und Sojasauce unterrühren. Alles wieder aufkochen und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Zuckerschoten, Zucchini, Sojasprossen und Mangostreifen untermengen und 2 Minuten mitgaren.

Das Fleisch wieder einlegen und alles noch ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch gar sind. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Curry mit Kräuterblättchen und den übrigen Chiliringen bestreuen und servieren.

Zutaten

Für 4 4 Portionen

300300 g	Mango
33	Schalotten
11	Chilischote, rot
33 cm	Ingwer
150150 g	Zuckerschoten
100100 g	Sojasprossen
11	junge Zucchini, ca. 120 g
500500 g	Schweinefilet
22 EL	Ghee
22 TL	Currypulver
22 EL	Currypaste, gelb
350350 ml	Gemüsebrühe
200200 ml	Kokosmilch
11	Limette, Saft
33 EL	Sojasauce
11 Handvoll	Kräuter, Koriandergrün, Minze