Zucchini-Puffer mit Ricotta und Koriander

Foto: © StockFood / Arz, Natasha

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Kartoffel-Puffer sind voll von gestern, heute gibt es Zucchini-Puffer! Genauso einfach zubereitet, hast du mit der Zucchini in deiner kohlenhydratarmen Ernährung eine tolle Alternative gefunden. Die Sonnenblumenkerne sorgen für den perfekten Crunch und der Koriander für eine aufregende Würze! Also, hol die Pfanne aus dem Schrank, jetzt werden Zucchini-Puffer gebacken!

Zubereitungsschritte

Die Zucchini waschen, putzen und grob in ein Sieb raspeln. Salzen, vermischen und circa 10 Minuten ziehen lassen. Dabei das Sieb in eine Schüssel hängen, damit das Wasser abtropfen kann. Anschließend etwas ausdrücken, die Flüssigkeit ausleeren und die Raspel in die Schüssel geben.

Dort mit Ricotta, Eiern, Mandelmehl, Weizenkleie und Sonnenblumenkernen vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige davon zur Seite legen, den Rest grob hacken und zur Zucchinimischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und alles gut vermischen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Zucchini
	Salz und Pfeffer
120{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Ricotta
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
6{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mandelmehl
50{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Weizenkleie