Name: Piccalilli-Salat mit Schinken und Parmesan
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Großbritannien und Irland
Ingredients: 100 g Bohnen, grün; Salz; 200 ml Gemüsebrühe; 4 EL Weißweinessig; 0.5 TL Stärke; 2 TL Senfpulver; 1 TL Kurkumapulver; ...

Piccalilli-Salat mit Schinken und Parmesan

Foto: © StockFood / Immediate Media / Good Food

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Wie wäre es heute mal mit einem Salat aus Erbsensprossen, Gurke, Erbsen, Schinken und Parmesan, verfeinert mit englischer Senfsauce - Piccalilli genannt. Erbsensprossen kannst du wunderbar selber ziehen, zum Beispiel in einem Keimglas oder bekommst die mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt. Denn die sogenannten Microgreens sind sehr beliebt und es gibt sie in verschiedenen Sorten. Du kannst auch Alfalfa, Buchweizen oder Linsensprossen verwenden. Wenn du kein Fan von den Keimlingen mit mildnussigem und leicht bitterem Geschmack bist, dann kannst du sie wunderbar durch Rucola oder Feldsalat ersetzen. Sie passen jedoch super zum Salat und der würzigen Sauce.

Zubereitungsschritte

Die Bohnen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren oder dritteln.

Für die Sauce die Brühe mit dem Essig, Stärke, Senfpulver, Kurkuma und Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen und leicht sämig andicken lassen. Wieder abkühlen lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

Für die Sauce
100{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Bohnen, grün
	Salz
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
4{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Weißweinessig
0.5{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Stärke
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Senfpulver

Für den Salat
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} kleine	Salatgurken
80{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erbsensprossen
80{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erbsen, frisch oder TK
200{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kochschinken
40{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle