Erd­beer­ku­chen mit Scho­ko­bo­den und Quark-Cre­me ohne Zu­cker

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit Butter ausfetten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 3 mm dick und etwas größer als die Form ausrollen. Die obere Folie abziehen, den Teig mithilfe der unteren Folie in die Form stürzen und die Folie abziehen. Den Teig gut in die Form drücken, dabei auch einen kleinen Rand mitformen.

Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten blindbacken.
Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Kuchen weitere ca. 5 Minuten fertig backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ein Drittel davon fein pürieren, mit dem Quark verrühren und mit Erythrit nach Geschmack süßen. Die Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Mit den restlichen Erdbeeren belegen und mit Minze garniert servieren.