Name: Veganes Gemüse-Curry
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Steckrüben; 400 g Knollensellerie; 200 g Pastinaken; 200 g Kohlrabi; 2 Zwiebeln, rot; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Pflanzenöl; ...

Foto: © StockFood / Tre Torri

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Vegane Low Carb-Ernährung ist mit diesem köstlichen Curry gar kein Problem. Hierin vereint sich das beste Gemüse, um dein Immunsystem mit viel Vitamin C für die kalten Tage zu stärken. Die Pastinake hat zwar etwas mehr Kohlenhydrate, ist aber super gesund und gibt dir genug Energie für den Tag. Zudem enthält die Pastinake ätherische Öle und hat eine antibakterielle Wirkung. Ein tolles Essen also, gerade für kühlere Tage. Reste? Schmecken am nächsten Tag nochmal genauso gut.

Zubereitungsschritte

Steckrüben, Sellerie, Pastinaken, Kohlrabi, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebeln in Spalten schneiden und den Rest in mundgerechte Stücke.

Das Gemüse in einer tiefen Pfanne im heißen Öl ca. 10 Minuten leicht goldbraun anbraten. Mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und die Brühe mit der Kokosmilch angießen. Etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

400{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Steckrüben
400{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Knollensellerie
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pastinaken
200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kohlrabi
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln, rot
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe