Ziegenkäse-Gnudi mit Pilzen und Grünkohl-Pesto

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Gnudi sind kleine Ricotta-Bällchen, die ähnlich wie Gnocchi, allerdings ohne Kartoffeln, zubereitet werden. Daher sind sie wie nackte Ravioli, eben ohne Pasta-Hülle. Die italienische Spezialität ist somit auch von Natur aus glutenfrei und kohlenhydratarm, was dir natürlich gelegen kommt! In diesem Rezept fügst du dem Gnuditeig außerdem Ziegenfrischkäse hinzu. Mit seinem fein-säuerlichen Geschmack sorgt er für ein gewisses Extra, das hervorragend mit den gebratenen Pilzen und dem Grünkohlpesto harmoniert. Das Besondere an Ziegenkäse? Die Milch von Ziegen enthält weniger Milchzucker als Kuhmilch, wird so bekömmlicher und kann daher auch von vielen Menschen mit Laktoseunverträglichkeit vertragen werden.

Zubereitungsschritte

Für das Pesto den Grünkohl waschen und 1/3 der Blätter für die Deko zur Seite geben. Den Rest mit einer Prise Salz in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch abziehen, mit Pinienkernen und Olivenöl dazugeben und nicht zu fein mit dem Pürierstab mixen. Parmesan zum Schluss zugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Für die Gnudi den Ricotta auf ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Mit dem Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Etwa 80 g Parmesan, Eier, Kokosmehl und Johannisbrotkernmehl ergänzen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Aus der Masse 2-3 cm große Kugeln formen und diese abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.

Die Pilze gründlich putzen, Egerlinge ganz lassen, die Portobellos in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.

In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnudi darin unter dem Siedepunkt 3-4 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Die Gnudi in der Pfanne im restlichen Öl 3-4 Minuten leicht anbräunen. Die Pilze wieder zugeben und das Pesto unterschwenken.

Alles auf Tellern anrichten, mit restlichem Grünkohl garnieren und mit übrigem Parmesan bestreuen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

Für das Pesto
1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Grünkohl, sehr junge Blätter
	Salz und Pfeffer
0.5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pinienkerne, geröstet
75{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Parmesan, gerieben

Außerdem
350{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Ricotta
150{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Ziegenfrischkäse
100{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan, gerieben
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
40{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kokosmehl
20{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Johannisbrotkernmehl
500{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pilze, kleine Egerlinge und Portobellos
3{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
3{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl