Om­bre Ber­ry Cake

Für den Teig 40 g Butter schmelzen lassen. Die Eier mit 200 g Xylit cremig aufschlagen. Das Mandelmehl mit dem Backpulver darüber sieben und alles mit der Milch und der Butter zu einem glatten Teig verrühren. In 6 gleichgroße Portionen teilen und 5 Portionen jeweils dunkler werdend einfärben. Die Teige in die Formen füllen und auf 2 Gittern im heißen Ofen etwa 20 Min. backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen, aus den Formen lösen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Für die Buttercreme das Eiweiß mit dem übrigen Xylit über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis die Masse 70 °C erreicht hat. In der Küchenmaschine schlagen, bis die Creme Zimmertemperatur erreicht hat und steif ist. Nach und nach die übrige Butter zugeben und alles zu einer fluffigen Buttercreme verrühren. Nach Bedarf kalt stellen. In einen Spritzbeutel füllen und in Tuffs auf die gefärbten Böden setzen. Nach oben heller werdend zu einer Torte zusammensetzen und mit dem ungefärbten Boden abschließen. Mit der übrigen Creme verzieren und nach Belieben mit frischen Beeren, Baiser und essbaren Blüten garnieren.