Yum­my Piz­za-Muf­fins mit Ge­mü­se­ro­sen ohne Mehl

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Die Blumenkohlröschen im Veggie Ricer oder Mixer fein zerkleinern und ca. 4-5 Minuten dämpfen oder in der Mikrowelle garen.

Den Blumenkohl anschließend abkühlen lassen, in ein Tuch geben und sehr gut ausdrücken. Die Blumenkohlmasse in eine Schüssel geben und mit dem Parmesan, dem Käse und den Eiern vermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Öl ausstreichen, jeweils ca. 1 EL der Masse einfüllen und die Vertiefungen des Blechs damit auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Die Böden im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Die Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. Den Feta in knapp 1 cm große Würfel schneiden.

Die Böden aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Pizzatomaten mit den Paprikawürfeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, jeweils ca. 1 EL in die Förmchen geben und mit Pinienkernen bestreuen.

Die Zucchini- und Auberginenscheiben trocken tupfen, zu Röllchen drehen und in die Pizzaböden legen. Alles mit dem gewürfelten Feta bestreuen, mit den übrigen Pizzatomaten beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Das Blech herausnehmen, die Mini-Pizzen vorsichtig aus dem Blech lösen und mit Oregano garniert servieren.