Foto: Mike Hofstetter

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Es grünt so grün...Diese cremige Suppe enthält neben unserem Saison-Liebling Spargel auch grüne Erbsen. Die enthaltenen Ballaststoffe und das pflanzliche Eiweiß sorgen für langanhaltende Sättigung. Aufgepeppt mit Crème fraîche und getoppt mit Schinken eine runde Mahlzeit, die sich auch gut protionsweise einfrieren lässt.

Zubereitungsschritte

Zwiebel schälen und grob würfeln. Spargel waschen, von Enden befreien und das untere Drittel schälen. Einige Spargelspitzen abschneiden, längs halbieren und beiseitelegen. Übrigen Spargel in 1 cm große Stücke schneiden.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schinken und Zwiebel zugeben und rundherum darin anbraten. Erbsen und Spargelstücke zugeben und etwa 3 Min. anbraten. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Den Topf ab-decken und alles bei milder Hitze 15–20 Min. köcheln lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1.2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	grüner Spargel
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schinkenwürfel
250{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gepalte Erbsen
	Salz und Pfeffer