Name: Kokos-Mandel-Waffeln mit Blaubeeren
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Eier; 2 EL Kokosöl; 80 ml Kokosmilch; 2 EL Ahornsirup; 80 g Mandeln, gemahlen; 40 g Kokosflocken; ...

Foto: StockFood / Wischnewski, Jan

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Waffeln sind ein richtiges Soulfood und daher wollen wir auch nicht, dass du wegen deiner Low Carb-Diät darauf verzichten musst. Dieses Rezept kann nicht nur mehlfrei und daher automatisch auch glutenfrei, sondern sogar völlig ohne Milch zubereitet werden. So kannst du auch mit Laktoseintoleranz guten Gewissens dein Waffeleisen erhitzen und mitnaschen!

Zubereitungsschritte

Eier mit Kokosöl, Kokosmilch, Ahornsirup, Mandeln, Kokosflocken, Natron, Backpulver und Zitronenabrieb im Mixer fein pürieren.

Blaubeeren verlesen und mit Schokoraspeln unter den Teig heben. Daraus in einem mit Öl bepinselten Waffeleisen nacheinander Waffeln ausbacken. Nach Belieben mit frischen Blaubeeren garniert servieren.