Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Neubauer, Mathias

25gKH

Reis und somit auch Risotto gehören zu den Low Carb-Sünden Nr. 1. Um auf die unbeliebten Kohlenhydrate zu verzichten, gibt es allerdings mehrere Alternativ-Varianten des Klassikers aus Norditalien: Topisotto, Blumisotto oder Gemüserisotto – alle Gerichte kommen ohne herkömmlichen Reis aus. Dieses Rezept besteht hauptsächlich aus der Sprossknolle der Topinambur-Pflanze. Mit ihrem nussigen Aroma und den gesunden Ballaststoffen ist die kleine Knolle ein toller Geheimtipp für deine Low Carb-Küche. Dieses kohlenhydratarme Risotto verzichtet also keineswegs auf Geschmack!

Zubereitungsschritte

Topinambur schälen, waschen und fein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einem Topf in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Topinambur untermischen und kurz mit angaren. Anschließend mit etwas Brühe ablöschen, diese unter Rühren einköcheln lassen.

Noch etwas Brühe angießen und Topinambur unter Rühren ca. 20 Minuten offen köcheln lassen. Dabei nach und nach die übrige Brühe zugießen. 

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Topinambur
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Schalotten
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
3{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
ca. 400{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	heiße Gemüsebrühe
600{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemischte Pilze, z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, kleine Steinpilze