Name: Blumenkohl-Risotto mit Mandeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Blumenkohl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 cm Ingwer; 2 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; ...

Foto: © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / mona binner PHOTOGRAPHIE

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Und mal wieder kommt unser Veggie Ricer zum Einsatz. So verwandelst du ruckzuck Blumenkohl in leckeren Low Carb-Reis! Und mit ein paar Zutaten mehr, ist daraus in Kürze ein cremiges Risotto gemacht. Dieses vegetarische Blumenkohl-Risotto mit Mandeln ist übrigens ein ideales Essen für eilige Genießer:innen! In nur 30 Minuten zum Genuss!

Zubereitungsschritte

Den Blumenkohl abbrausen, putzen und im Blitzhacker oder mit dem Veggie Ricer reiskorngroß zerkleinern.

Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und alles klein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf im Öl glasig anschwitzen. Den Blumenkohl zugeben und kurz mitschwitzen.

Die Brühe mit der Sahne angießen, mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten gar köcheln lassen.

1-2 Schöpfkellen vom Blumenkohl abnehmen und mit dem Mandelmus fein pürieren. Mit 60 g Parmesan und der Butter zurück unter den übrigen Blumenkohl mengen und mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen.

Das Blumenkohl-Risotto auf Teller verteilen. Mit der Petersilie, den Mandeln und dem übrigen Parmesan bestreut servieren.

Tipp

Parmesan ist nicht vegetarisch, da zu dessen Herstellung mikrobielles Lab verwendet wird. Für deine Low Carb-Ernährung ist er aber wegen seines hohen Eiweißgehaltes bestens geeignet. Entscheide selbst, ob du ihn verwenden möchtest. Eine vegetarische Alternative ist der Hartkäse Montello.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

1.5{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} kg	Blumenkohl
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebel
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} cm	Ingwer
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
400{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
200{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sahne
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Kurkumapulver
0.5{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Kreuzkümmelpulver
	Salz und Pfefferkörner
	Muskatnuss, frisch gerieben
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mandelmus
100{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Parmesan, gerieben
2{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Butter
	Zitronensaft
2{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Petersilie, gehackt
4{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mandelblättchen, geröstet

Hilfsmittel
Veggie Ricer oder Blitzhacker

Nährwerte (Pro Portion)

19 g

24 g

Eiweiß

53 g

Fett

645

Kalorien

Glutenfrei

Vegetarisch

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