Gebratener Spargel mit Kabeljau und Pinienkern-Kapern-Butter

Foto: Ira Leoni

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Spargel hat im Frühling Saison und sollte dann auch auf deinem Teller nicht fehlen! Er ist ein ideales, regionales Low Carb-Gemüse, mit dem du auf unterschiedliche Weise Rezepte gourmetreif veredeln kannst. Zusammen mit Kabeljaufilet und Pinienkern-Kapern-Butter zauberst du dir ein Festessen, bei dem sogar die Köchin oder der Koch deines Lieblingsrestaurants neidisch wird!

Zubereitungsschritte

Das Kabeljaufilet waschen und trocken tupfen, dann in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Zwischendurch wenden. Im Inneren darf der Fisch noch etwas glasig sein.

Inzwischen den Spargel waschen und von holzigen Enden befreien. Den weißen Spargel komplett, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Beide Spargelsorten quer in etwa 6 mm breite Scheiben schneiden. Den Spargel in einer weiteren Pfanne in 1 EL Butter unter gelegentlichem Wenden anbraten. Er darf ruhig etwas Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne dazugeben und kurz mitbraten, dann übrige Butter und Kapern dazugeben.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

800{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kabeljaufilet
	Salz und Pfeffer
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
Je 500{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	grüner und weißer Spargel
4{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	kalte Butter
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Pinienkerne