Name: Auberginen-Tomaten-Auflauf
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 350 g); 500 g Tomaten; 0.5 rote Paprika; 1-2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl, zzgl. etwas mehr zum Fetten; 1 TL Kräuter der Provence; ...

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Das Besondere an diesem Rezept: das leckere Topping aus Joghurt, Eiern und Parmesan, das unter anderem mit Curry und weißem Pfeffer verfeinert wird. In kleinen Formen kommt der Auflauf gleich doppelt so gut zur Geltung und kann als vegetarischer Hauptgang oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden.

Zubereitungsschritte

Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Tomaten und Paprika waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Beides in heißem Öl anschwitzen. Paprika und Auberginen zugeben und alles ca. 5 Min. unter gelegentlichem Wenden braten. Die Tomaten untermischen, kurz mitgaren, dann die Masse mit Kräutern, Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen und abschmecken. Vier Portions-Auflaufformen (ca. 12 cm Ø) dünn mit Öl auspinseln und die Gemüsemasse darauf verteilen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Aubergine (ca. 350 g)
500{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Tomaten
0.5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Paprika
1-2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln
2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl, zzgl. etwas mehr zum Fetten

Für das Topping
150{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Frischkäse
150{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Joghurt
2{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
	Salz
	weißer Pfeffer
2-3{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft