Der bes­te Blau­beer­ku­chen ohne Mehl und Zu­cker

Die Butter in einer Rührschüssel mit Xylit und Ahornsirup cremig rühren, dann das Salz und die Vanilleessenz unterrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nacheinander einzeln jeweils gut unterrühren.

Mandel- und Lupinenmehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Die Eiweiße steif schlagen und portionsweise unterziehen. 150 g Blaubeeren in der Stärke wälzen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Form geben, glattstreichen und im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Kurz abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zum Fertigstellen den Kuchen auf eine Platte legen. Die Sahne mit dem Xylitpuder steif schlagen, den Kuchen damit bedecken und wolkig verstreichen. Mit den übrigen Blaubeeren, Kokoschips und Orangenzesten toppen. Den Kuchen noch mit etwas Minze garnieren und servieren.