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Butternusskürbisnudeln mit Walnüssen und Parmesan
Foto: © StockFood / The Picture Pantry
25gKH

But­ter­nuss­kür­bis­nu­deln mit Wal­nüs­sen und Par­me­san

  • 25 Min.
  • 4 Personen
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Du hast mal wieder Lust auf Spaghetti und dieses Gefühl, etwas auf deine Gabel aufrollen zu wollen? Dann kommt hier das perfekte Rezept für dich. Einfacher geht es nicht: Denn Kürbis kannst du wunderbar mit dem Spiralschneider zu feinen, langen Nudeln verarbeiten. Dann mit Knoblauch und Zwiebeln andünsten und schon kannst du deine Gemüsenudeln mit Walnüssen und Parmesan servieren. Wenn du noch keinen Spiralschneider hast, dann findest du den richtigen bei uns im Shop. Für die extra Portion Protein kannst du die Kürbisnudeln wunderbar mit Meeresfrüchten, Fisch oder Fleisch kombinieren.

Zubereitungsschritte

1

Kürbis schälen, halbieren und die Kerne samt Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch mit dem Spiralschneider in feine, lange Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln und in einer Pfanne im heißen Öl glasig andünsten. Den Kürbis zugeben und mit Deckel ca. 10 Min. gar dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein hacken. Walnüsse grob hacken. Beides mit der Hälfte vom Parmesan unter den Kürbis schwenken, mit Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen, mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.

Tipp

Parmesan ist nicht vegetarisch, da zu dessen Herstellung tierisches Lab verwendet wird. Für deine Low Carb-Ernährung ist er aber wegen seines hohen Eiweißgehaltes bestens geeignet. Entscheide selbst, ob du ihn verwenden möchtest. Eine vegetarische Alternative mit mikrobiellem Lab ist der Hartkäse Montello.

    Zutaten

    Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen
    650{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gButternusskürbis
    1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}Zwiebel
    1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}Knoblauchzehe
    2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ELOlivenöl
    3{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} StielePetersilie
    60{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gWalnusskerne
    60{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} ggeriebener Parmesan, oder Montello
    2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} ELZitronensaft
    Salz und Pfeffer
    Hilfsmittel
    Spiralschneider

    Nährwerte (Pro Portion)

    25 g
    KH
    12 g
    Eiweiß
    20 g
    Fett
    321
    Kalorien

    Glutenfrei

    Vegetarisch

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