Name: Crunchy Peanut Butter Cookies
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 15 Stück
Ingredients: 120 g Erdnussmus; 1 EL Kokosöl; 2 EL Erythrit, nach Belieben mehr; 2 EL Mandelmehl; ...

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Schütz, Anke

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Heißhunger auf etwas Süßes? Dann gönn dir diese Crunchy Peanut Butter Cookies! Sie sind ganz einfach gemacht: Erythrit, Kokosöl und Erdnussmus verrühren. Ei, Mandelmehl und Erdnusskerne untermengen, kurz kaltstellen und jetzt nur noch backen. Schon kannst du die Cookies zu Kaffee genießen! Kleiner Tipp: Für noch mehr Crunch, mische einfach noch mehr gehackte Erdnüsse in deinen Keksteig!

Zubereitungsschritte

Erdnussmus, Kokosöl und Erythrit in einer Schüssel verrühren. Das Mandelmehl mit dem Backpulver und ggf. der Prise Salz vermengen. Die Mehlmischung, das Ei und die Hälfte der Erdnusskerne mit der Erdnussmischung verrühren. Abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und kleine Häufchen des Teiges auf das Blech setzen. Dabei immer etwas Abstand lassen. Etwas platt drücken, mit übrigen Nüssen bestreuen und ca. 10-12 Minuten im Ofen backen bis sich die Ränder gold färben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Je nach Geschmack kannst du auch geröstete und gesalzene Erdnüssen verwenden.

Zutaten

Für 15{{recipe_quantity_value}} Stück

120{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Erdnussmus
1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Kokosöl
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Erythrit, nach Belieben mehr
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mandelmehl
0,5{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backpulver
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	Salz, nach Belieben
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Ei
3-4{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Erdnusskerne, gehackt