Flam­bier­ter Zie­gen­kä­se mit Ra­ta­touil­le

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln und in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl kurz anschwitzen.

Aubergine und Zucchini zugeben und ca. 2 Minuten braten. Paprika und Tomaten ergänzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten mit leichtem Biss fertig garen.

Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Den Käse in 4 Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Mit dem grob gezupften Thymian belegen und mit dem Xylit bestreuen. Unter dem heißen Grill goldbraun karamellisieren.

Petersilie und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Die abgetropften Oliven unter das Ratatouille mengen und abschmecken. Mit dem Käse auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit den Kräutern garniert servieren.