Name: Salat mit grünem Pesto und pochiertem Ei
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 60 g geröstete Mandelkerne; 60 g geröstete Cashewskerne; 3 Knoblauchzehen; 100 g junger Grünkohl, oder Basilikum; 150 ml Olivenöl; 2 EL Apfelessig; 3-4 TL geriebener Parmesan; ...

Salat mit grünem Pesto und pochiertem Ei

Foto: StockFood / Bauer Syndication

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Low Carb steht für: Umdenken und Genuss! Wieso also nicht mal Salat zum Frühstück? Natürlich nicht irgendwie, sondern als besonderes köstliche Kombination mit Baby-Leaf Salat, Karotten, Avocado und Mungobohnensprossen. Übrigens: Das selbstgemachte Pesto dient hier als Dressing, es passt aber auch toll zu Zucchini-Nudeln oder auf ein Omelett.

Zubereitungsschritte

Mandelkerne und Cashews in einen Mixer geben. Die Knoblauchzehen abziehen und dazu geben. Den Grünkohl verlesen, waschen, trocken schleudern, grob hacken und hinzufügen. Olivenöl, Essig, Parmesan ergänzen und alles zu einem feinen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch herausheben und in dünne Scheiben schneiden. Den Salatmix verlesen, waschen und trocken schleudern. Rosenkohlblätter waschen, trocken schleudern und zusammen mit dem Salat in eine große Schüssel geben. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Sprossen verlesen und waschen. Alles zusammen mit den Sonnenblumenkernen mit in die Schüssel geben.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

Für das Pesto
60{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geröstete Mandelkerne
60{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	geröstete Cashewskerne
3{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	junger Grünkohl, oder Basilikum
150{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Olivenöl
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Apfelessig

Für den Salat
2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Avocados
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Baby-Leaf-Salatmix
150{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rosenkohlblätter
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}}	Karotten
40{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mungobohnensprossen
4{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Sonnenblumenkerne