Name: Frühstücksmuffins mit Karotten
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 150 g Möhren; 4 Eier; 4 EL Xylit; 120 ml Milch, bei Bedarf mehr; ...

Foto: © StockFood / für ZS Verlag / Schütz, Anke

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Du möchtest Abwechslung zum Frühstück? Dann sind diese glutenfreien Low Carb-Karotten-Muffins mit Mandelmehl genau das Richtige für dich! Du kannst sie frisch gebacken sofort genießen oder als Meal Prep am Abend vorher zubereiten. Mit diesen saftigen Muffins machst du dir und deinen Liebsten auf jeden Fall eine schmackhafte Frühstücks-Freude. Zur Kaffeepause schmecken sie natürlich genauso gut!

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Möhren schälen, putzen und fein reiben. Die Flüssigkeit etwas auspressen. Eier, Xylit und Milch in einer Schüssel miteinander verrühren.

Mandeln und Mandelmehl mit dem Abrieb der Zitrone vermischen und langsam in die Eier-Milch-Mischung einrühren. Den Zitronensaft und bei Bedarf noch etwas mehr Milch ergänzen.

Die Möhrenraspel unterheben und den Teig in die Förmchen füllen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter leicht auskühlen lassen. Noch etwas warm schmecken sie am besten.

Zutaten

Für 12{{recipe_quantity_value}} Stück

150{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Möhren
4{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
4{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Xylit
120{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Milch, bei Bedarf mehr
120{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandeln, gemahlen
75{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mandelmehl, entölt
0.25{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}	Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
4{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Mandelblättchen