Name: Kichererbsen-Salat mit Spinat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 rote Paprikaschoten; 265 g Kichererbsen (Dose); 50 g getrocknete Tomaten; 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 1 Handvoll Cashewkerne; ...

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Smend, Maja

22gKH

Kichererbsen überzeugen gleich mit zwei Eigenschaften: Zum einen enthalten sie viel pflanzliches Eiweiß, das den Muskelaufbau unterstützt und zum anderen punkten sie mit ihrem hohen Anteil an Ballaststoffen – Vorantreiber der Verdauung. Du brauchst noch mehr Gründe, warum du unbedingt diesen Kichererbsensalat mit Spinat ausprobieren solltest? Die Hülsenfrüchte sind einfach super lecker!

Zubereitungsschritte

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und kleine Stücke schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten klein hacken. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.  2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin bei geringer Hitze andünsten. Die getrockneten Tomaten zusammen mit den Paprikawürfeln hinzugeben und 3–5 Min mitbraten. Die Kichererbsen und die Cashewkerne ergänzen.

Mit Salz, Sambal Oelek, einer Prise Birkenzucker würzen, den Zitronensaft zugeben und abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen, lauwarm abkühlen lassen, die Petersilie untermischen und mit dem übrigen Olivenöl verfeinern. Den Salat nach Belieben in Gläser füllen. Den Spinat waschen, vorsichtig trocken schütteln und zuletzt in die Gläser schichten.  

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

2{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Paprikaschoten
265{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kichererbsen (Dose)
50{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	getrocknete Tomaten
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	große Zwiebel
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehe
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Cashewkerne
	Salz
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Sambal Oelek
	Birkenzucker (Xylit)
2{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	frisch gehackte Petersilie
2{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	junger Blattspinat

Nährwerte (Pro Portion)

22 g

8 g

Eiweiß

15 g

Fett

246

Kalorien

Laktosefrei

Glutenfrei

Vegetarisch

Vegan

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