Lachss­teak auf Blu­men­kohl­pü­ree mit Man­del­stif­ten

Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kapern abbrausen und abtropfen lassen. Die Petersilienblätter mit den Kapern, der Schalotte, dem Zitronenabrieb und den Zitronenstückchen vermischen, salzen, pfeffern und kurz durchziehen lassen.

Für das Püree den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Kohlrabi schälen und klein würfeln, ca. 10 Minuten garen, den Blumenkohl zugeben und in 6-8 Minuten weich garen, anschließend abgießen.

Inzwischen die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite 2-3 Minuten braten, wenden und auf der anderen Seite in ca. 1 Minute fertig braten.

Den Fisch herausnehmen und kurz warm ruhen lassen. Das Öl abgießen, die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und bräunen. Die Mandeln zufügen und noch ca. 30 Sekunden mitbraten.

Die Milch mit der Butter erhitzen, zu der Blumenkohl-Kohlrabi-Mischung gießen und alles fein pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem Essig beträufeln.

Die gebratenen Lachsforellensteaks darauf anrichten und alles mit der Mandelbutter übergießen. Alles mit dem Petersilien-Zitronen-Salat toppen, mit Pfeffer übermahlen und servieren.