Quark­souf­flé mit Früch­ten

In der Zwischenzeit Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Kokosblütenzucker einrieseln lassen. Den Eischnee weiterschlagen, bis er sehr steif ist und Spitzen zieht. Etwas Tonka-Bohne (wie eine Muskatnuss) auf einer sehr feinen Reibe abreiben (ca. 1⁄4 TL).

Die Eigelbe mit dem Tonkaabrieb, dem Quark, der Stärke, 2 Prisen Zimt und dem Zitronensaft glatt rühren. Den Eischnee auf die Masse gleiten lassen und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.


Die Förmchen bis knapp unter den Rand mit der Quarkmasse füllen und im Ofen (auf der unteren Schiene) 12-15 Minuten backen, dabei die Backofentür keinesfalls öffnen!

Inzwischen die Orangen großzügig schälen und die Filets auslösen. Die Beeren verlesen. Die Kiwi schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.

Die Quarksoufflés aus dem Ofen nehmen, mit den vorbereiteten Früchte auf Tellern anrichten.