Name: Quinoa-Spinat-Salat mit Chiasamen und Ei
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Eier; 250 ml Gemüsebrühe; 125 g Quinoa; 1 rote Zwiebel; 8 Radieschen; 4 Handvoll Babyspinat; ...

Quinoa-Spinat-Salat mit Chiasamen und Ei

Foto: StockFood / Avalos Flores, Maricruz

25gKH

Vom Salat schrumpft der Bizeps? Wohl kaum, wenn du dieses Rezept ausprobierst! Denn mit Quinoa, Chiasamen und Ei findest du hier Proteine in dreifacher Ausführung. Der Babyspinat bringt nicht nur einen frischen Geschmack mit sich, sondern auch viele Nährstoffe – darunter B-Vitamine, Folsäure sowie die Mineralien Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphat.

Zubereitungsschritte

Die Eier in 7–8 Minuten wachsweich garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Quinoa in einem Sieb abspülen und in der Brühe bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten garen.  Inzwischen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern.

Die Eier pellen und quer halbieren.  Den Zitronensaft mit dem Essig, Salz, Pfeffer und beiden Ölen verquirlen. Das Dressing abschmecken.  Die abgekühlte Quinoa mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben, Spinat, Radieschen und Zwiebelringe zufügen. Alles mit dem Dressing übergießen und vorsichtig durchmischen.  Den Salat abschmecken, in tiefe Teller verteilen, mit den Eihälften belegen und mit Chiasamen bestreut servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
250{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
125{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quinoa
1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}	rote Zwiebel
8{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}}	Radieschen
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Handvoll	Babyspinat