Name: Die leckerste vegane Rote Bete-Suppe mit Samen und Kernen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rote Bete; 750 ml Gemüsebrühe; 3 EL Himbeeressig; 30 ml Sojadrink; Salz und Pfeffer; 2 Prisen Ras el Hanout; ...

Die leckerste vegane Rote Bete-Suppe mit Samen und Kernen

Foto: © StockFood / The Picture Pantry

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Von September bis März bekommst du hierzulande regionale frische Rote Bete! Der Eigengeschmack dieses knallroten Gemüses gefällt nicht jedem, dennoch gibt es genug Gründe, Rote Bete in deinen Alltag zu integrieren: Zum Beispiel hat sie antioxidative Eigenschaften und bekämpft daher freie Radikale, sie enthält Eisen und Folsäure und wirkt daher blutbildend, und das Nitrat im Saft der Roten Bete kann deinen zu hohen Blutdruck senken.

Zubereitungsschritte

Die Rote Bete schälen und würfeln. In der heißen Gemüsebrühe mit dem Essig ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze gar köcheln lassen. Anschließend den Sojadrink dazugeben, die Suppe fein pürieren und mit Salz, Ras el Hanout, Pfeffer, Erythrit und ggf. etwas mehr Essig abschmecken.

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Die Suppe in Schälen anrichten, den Sojajoghurt darauf verteilen und dekorativ mit einem Zahnstocher verziehen. Mit den Samen und Kernen bestreuen und mit der Minze garnieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen

500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rote Bete
750{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Gemüsebrühe
3{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Himbeeressig
30{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sojadrink
	Salz und Pfeffer
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Prisen	Ras el Hanout