Name: Rotkohl-Slaw mit Kürbis und Avocado
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Hokkaidokürbis, Fruchtfleisch; 4 EL Olivenöl; 4 EL Mandelstifte; 500 g Rotkohl; 200 g veganer Kokosjoghurt, ungesüßt; 2 EL Mandelmus; ...

Foto: StockFood / für ZS Verlag / Timmann, Claudia

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Vielleicht kennst du Coleslaw, der unserem Krautsalat ähnlich ist? Wir haben das Rezept neu interpretiert und verwenden heute rohen Rotkohl für eine besondere Mischung: Der Kürbis wird dafür mit Mandeln im Ofen geröstet. Das Dressing enthält Mandelmus und Ingwer für eine besonder Konsistenz und Geschmacksnuance. Die Avocados werden in geröstetem Sesam gewendet und ergänzen deinen bunten Sattmacher-Slaw.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen und ca. 2 cm groß würfeln. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 10 Min. garen. Herausnehmen, die Mandeln untermischen und den Kürbis nochmals für weitere 10 Min. garen.

 Inzwischen vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, ggf. den Strunk entfernen und auf  der Gemüsereibe sehr fein hobeln. In einer Schüssel mit etwas Salz mischen und mit den Händen ca. 5 Min. kräftig kneten. Den Joghurt mit Mandelmus und ca. 4 EL Wasser mit einem Schneebesen glattrühren. Den Ingwer schälen, fein reiben und untermischen.

Zutaten

Für 44 Personen

400400 g	Hokkaidokürbis, Fruchtfleisch
44 EL	Olivenöl
44 EL	Mandelstifte
500500 g	Rotkohl
200200 g	veganer Kokosjoghurt, ungesüßt
22 EL	Mandelmus